4 personnes

Ingredients

250 ml de riz long

375 ml d’eau (1 fois et ½ le volume du riz)

½ oignon

2 cuillerées à soupe d’huile (ou de beurre)

20 pistils de Safran Yvre Leveque (une pincée)

sel, poivre

Préparation

Dans une casserole, faire suer les oignons ciselés dans l’huile à feu doux (attention, ne pas laisser colorer !)

Ajouter le riz sans le laver, et remuer toujours à feu doux jusqu’à ce que les grains soient presque transparents, blancs “nacrés”, translucides et détachés les uns des autres

Verser l’eau

Ajouter le safran

Porter à ébullition, puis saler et poivrer à votre gout

Couvrir et cuire à feu doux 20 min en remuant 2 à 3 fois pendant la cuisson

Égrener à la fourchette (en fonction de vos gouts, ajouter un morceau de beurre frais)

2 personnes

Ingrédients

8 œufs

15g de beurre

6 cueilleurs à soupe de lait

10 pistils de Safran Yvre Leveque

50g de fromage râpé (type Comté)

Préparation

Dans un récipient bien battre les œufs, saler, poivrer

Infuser les pistils de Safran Yvre Leveque dans le lait tiède

Rajouter le lait au récipient avec les œufs battus

Faire chauffer une poêle et y faire fondre le beurre. Quand ça grésille (attention à ne pas faire brûler le beurre !) verser les œufs battus

Laisser cuire à feu assez vif en soulevant la préparation avec la fourchette

Quand l’omelette commence à prendre, verser dessus le fromage râpé

Quand elle est à la consistance selon votre gout (par exemple, « baveuse ») faire glisser l’omelette sur une grands assiette

La plier en 2 et servir de suite

4 personnes

Ingrédients

25 cl de lait

25 cl de crème

5 jaunes d’œufs

75 g de sucre

16 pistils de Safran Yvre Leveque (une pincée)

Préparation

Préchauffez le four à 160°C.

Dans une casserole, versez le lait, la crème et ajoutez les pistils de safran puis portez à ébullition. Coupez le feu et laissez infuser jusqu’à ce que la préparation soit tiède.

Pendant ce temps, faites blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre afin d’obtenir une préparation mousseuse.

Versez petit à petit le contenu de la casserole sur les œufs tout en remuant bien.

Passez le tout au chinois afin de retirer les pistils de safran et les éventuels grumeaux.

Versez l’appareil à crème brulée dans des ramequins.

Faites cuire au bain-marie au four pendant 40 minutes.

Laissez refroidir pendant 3 heures minimum au frigo.

Avant de servir, parsemez du sucre roux sur les ramequins, et faites caraméliser à l’aide d’un chalumeau.

6 personnes

Ingrédients

1 pâte brisée

6 pommes

18 pistils de Safran Yvre Leveque (une pincée)

4 cuillères à café de sucre

2 cuillères à café d’eau

Préparation

Peler et couper les pommes, les mettre dans un moule, y verser le sucre, les pistils émiettés et l’eau

Bien mélanger les pommes et réserver au frais 30 minutes minimum

Préchauffer le four à 180°C

Étaler la pâte brisée dans le moule à tarte avec la feuille de cuisson

Piquer le fond de la tarte avec une fourchette et la précuire légèrement

Mélanger de nouveau les pommes avant de les disposer sur la pâte brisée, le jus est un véritable délice mais ne pas le mettre sur la tarte

Mettre au four 30 minutes à 180°C

Pour 6 verrines

Ingrédients

1 boîte de lait concentré sucré (397g)
20cl de crème fraîche liquide

18 pistils de Safran Yvre Leveque (une pincée)

6 fruits de la passion

Préparation

Verser et battre le tout dans un mixeur blender (y compris les pepins du fruit de la passion)

Mettre la préparation dans des verrines et les placer au frais quelques heures

Astuce gourmande : vous pouvez prévoir 2 fruits de la passion supplémentaires pour faire un coulis et le verser sur la mousse

Ingrédients

500g de farine de manioc

200g de parmesan frais râpé

200g de gruyère râpé

2 cuillerées à café de sel (ça parait beaucoup mais c’est bien ça !!)

200ml de lait

0.25g de Safran Yvre Leveque

75ml d’huile

4 œufs

Préparation

Faire chauffer dans une casserole pour infuser le safran dans du lait tiède, rajouter l’huile et à ébullition, enlever du feu.

Mettre la farine de manioc et le sel dans un grand bol et bien mélanger. Verser dessus le mélange liquide chaud puis mélanger vigoureusement.

Ajouter tout le fromage.

Bien mélanger puis ajouter les œufs.

Continuer à mélanger (à la main c’est plus facile qu’à la cuillère).  La pâte sera collante, c’est normal.

Faire des boulettes (si la pâte est trop collante, la placer une demi-heure au frais)

Préchauffer le four à 180°C.

Disposer sur une plaque un film à pâtisserie puis placer des boulettes espacées de 3 cm.

Mettre au four pour 15-20 minutes, et servir chaud.

Voilà le pão de queijo au safran !